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senza cipolla o altre verdure
Nonostante la sua importanza storica
è ricavato dalla parte posteriore dell’animale
soprattutto se servito nella classica variante del brasato con la polenta
le fiorentine sono tratte generalmente dalle vertebre posteriori che sono più sottili rispetto alle anteriori da cui generalmente sono tratte le costate
Chuck Roll Wagyu Peso:180 g senza cipolla o altre verdureChuck Roll Wagyu (F1), circa 200 g. Chuck Roll, il taglio pi pregiato ricavato dal collo del bovino: infatti i muscoli che lo compongono sono gli stessi della costata. In Italia raramente conosciuto come costata di II categoria, all'estero invece molto apprezzato, proprio perch i suoi tessuti sono ricchi di tessuto connettivo e grasso saporito. Negli Stati Uniti, a seconda di come vengono porzionati i muscoli, pu essere chiamato con nomi pi specifici
