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Devo rimuovere il grasso dalla Picanha prima della cottura
ideale per una cottura uniforme e delicataPosizione anatomica: Coscia posteriore e parte alta della lombataNome in inglese: Topside / Silverside / RumpPeso medio: 1-2 kg
con una dolcezza naturale data dalla lunga maturazioneNome in inglese: Aged Parma Ham (36 Months)Peso medio: 80-200 g (affettato) | 7-9 kg (pezzo intero)
senza conservanti né esaltatori di sapidità
adiacente al filettoNome in inglese: StriploinPeso medio: 300-500 g a porzione
Filetto di Maiale DOC Maiale Devo rimuovere il grasso dallaIl Filetto di Maiale DOC un taglio magro e delicato, proveniente da allevamenti non intensivi, dove gli animali vengono nutriti con cereali coltivati in azienda, castagne e fave. un'ottima scelta per piatti raffinati e cotture veloci. Ricette suggerite: Medaglioni di filetto al pepe verde Filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche Filetto glassato con miele e senape
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